Brotrezepte:

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Rezept 22	Bauernbrot -Rund-
Zutaten
========================== 1 STÜCK A 750 G ========================== 450 Gramm Roggenmehl (997 oder 1150) 50 Gramm Vollkornschrot (geht auch -- ohne) 200 ml Wasser warm 100 ml Buttermilch 1 Teel. Salz 1/2 Würfel Hefe 50 Gramm Reifer Sauerteig (gibt's bei den meisten -- Bäckereien)

Herstellung:

Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Sauerteig einen Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden stehenlassen. Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit dem Sauerteig und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten. 2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen und auf ein gefettetes Bachblech legen. Etwas aufgehen lassen ca. 20 min. Backen bei 250° 15 min., herunterstellen, weiterbacken 40 min. bei 180° (Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen). Wenn gewünscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und für späteren Ansatz aufheben. Quelle: sehr bewährter Selbstentwurf ** Gepostet von Frank Schwager Date: Sat, 08 Apr 1995 :Erfasser : Frank :Datum : 11.09.1995

Portionen:

1 Rezept

Quelle:

Einordnung:

Brot, Backen

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